Wie kommt die Frucht in den Edelbrand und Schnaps?
Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie aus saftigen Früchten edle Brände und feine Schnäpse entstehen? Fruchtbrände werden als die qualitativ hochwertigste Spirituose bezeichnet. Im Unterschied zu Schnaps wird beim Edelbrand der Alkohol ausschließlich aus der namengebenden Frucht gewonnen. Beim Williams Birnen Edelbrand beispielsweise aus der vollreifen Williams-Birne. In diesem Beitrag möchten wir Ihnen den faszinierenden Prozess näherbringen, der die Essenz von Äpfeln, Birnen, Zwetschken und anderen Früchten in Ihr Glas bringt.
Die Auswahl der Früchte
Der Weg zu einem hochwertigen Edelbrand beginnt mit der Auswahl der richtigen Früchte. Nur vollreife und aromatische Früchte kommen infrage. Die Qualität der Frucht bestimmt maßgeblich das Endprodukt, weshalb Obstbauern und Brenner besonders sorgfältig vorgehen.
Die Vorbereitung
Nach der Ernte werden die Früchte gründlich gewaschen und von Stielen, Blättern und Kernen befreit. Dieser Schritt ist entscheidend, um unerwünschte Bitterstoffe zu vermeiden, die den Geschmack des Brandes beeinträchtigen könnten. Einige Früchte, wie z.B. Zwetschken, werden zusätzlich entsteint.
Das Maischen
Im nächsten Schritt werden die vorbereiteten Früchte zerkleinert und zu einer breiigen Masse, der sogenannten Maische, verarbeitet. Dieser Vorgang setzt die natürlichen Zucker der Früchte frei, die später von Hefen zu Alkohol vergoren werden. Die Maische wird in speziellen Behältern, den Maischefässern, angesetzt und unter kontrollierten Bedingungen zur Gärung gebracht.
Die Gärung
Während der Gärung wandeln Hefen den Zucker der Frucht in Alkohol und Kohlendioxid um. Dieser Prozess dauert in der Regel einige Wochen und erfordert eine sorgfältige Überwachung der Temperatur und anderer Umgebungsbedingungen. Die richtige Gärung ist entscheidend, um den typischen Fruchtgeschmack und das Aroma zu bewahren.
Die Destillation
Nach Abschluss der Gärung wird die vergorene Maische destilliert. In einer Brennblase wird die Maische erhitzt, sodass der Alkohol und die aromatischen Verbindungen verdampfen. Der Dampf wird in einem Kondensator wieder abgekühlt und verflüssigt sich. Dieser Vorgang, der oft mehrmals wiederholt wird, sorgt dafür, dass der Alkoholgehalt und das Aroma des Destillats gesteigert werden. Beim sogenannten „Raubrand“ wird zunächst ein Rohdestillat gewonnen, welches anschließend in einem zweiten Durchgang, dem „Feinbrand“, veredelt wird.
Die Reifung
Manche Edelbrände und Schnäpse werden nach der Destillation noch einige Zeit gelagert, um ihr Aroma weiter zu verfeinern. Besonders Edelbrände aus Steinobst profitieren von einer Lagerung in Holzfässern, die ihnen zusätzliche Geschmacksnuancen verleihen. Andere Brände, wie zum Beispiel Apfel- oder Birnenbrände, kommen oft ohne lange Reifung aus und werden direkt abgefüllt.
Die Abfüllung
Der letzte Schritt ist die Abfüllung des fertigen Brandes in Flaschen. Dabei wird darauf geachtet, dass der Alkoholgehalt genau eingestellt und die Abfüllung unter hygienischen Bedingungen erfolgt. Auf Gustoreich bieten wir Ihnen eine erlesene Auswahl an regionalen Edelbränden, die von erfahrenen Brennern mit viel Liebe und Sorgfalt hergestellt wurden.
Wir hoffen, dass wir Ihnen mit diesem Einblick in die Herstellung von Edelbränden und Schnäpsen die Kunst des Brennens etwas näherbringen konnten. Genießen Sie die Vielfalt und Qualität der regionalen Produkte, die Sie auf unserem Marktplatz finden – vielleicht entdecken Sie ja schon bald Ihren neuen Lieblingsbrand.
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